Receta de ensalada de alubias y pulpo

Receta rápida de ensalada de legumbres y marisco que parte de pulpo y judías o alubias blancas ya cocidas, para luego saltear estas con ajo antes de unirse al resto de ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

• 300gr de judías blancas cocidas
• 250gr de pulpo cocido
• 20-24 tomates cherry
• Lechuga al gusto
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Cómo hacer ensalada de judías blancas y pulpo

Para elaborar la ensalada de alubias y pulpo se pelan y se pican los dientes de ajo. En una sartén con un chorro de aceite se doran y se añaden las alubias (escurridas y lavadas si son cocidas en conserva). Se saltean con el ajo durante unos minutos y se dejan atemperar.

Paralelamente, se lavan los tomates y la lechuga. Se secan bien. Se corta la lechuga en chiffonade (tiras finas). Se trocea el pulpo.

En una fuente se mezclan las alubias ya atemperadas, la lechuga, los tomates y el pulpo troceado. Se corrige de sal y se puede aliñar con un chorro de aceite de oliva virgen extra o una vinagreta al gusto (ver receta aquí).

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